Sharing a favorite chicken spaghetti recipe today! My Pesto Chicken Spaghetti is a delicious and easy weeknight dinner recipe! Your family will love this amazing pasta dish.
Chicken Spaghetti
This chicken spaghetti recipe is one of our favorite simple weeknight dinner recipes that we make time and time again. So much flavor with minimal prep time in the kitchen.
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Season a pint of cherry tomatoes with a little olive oil and salt and pepper.
Bake these babies at 350 degrees for about 15 minutes. Makes them soooo good!
I used a rotisserie chicken and thinly sliced one of the breasts.
Add the sliced chicken and baby spinach leaves to a large skillet over medium heat with some olive oil.
Cook your pasta al dente so there’s still a nice bite to it.
Add your drained pasta to the skillet with the chicken and spinach.
Give a gentle toss to mix ingredients.
Easy Chicken Spaghetti
Add some prepared pesto along with your roasted tomatoes and some parmesan cheese. Just like that dinner is ready!
I like to serve this pasta right out of the skillet.
Love having my 2 year old as my sidekick. He loves when I am finished so he can DIG in, haha!!
Pasta PJ Party with my buddy 🙂
Quick and simple weeknight dinner done under 30 minutes!
Roasted Chicken & Tomato Pesto Spaghetti Florentine
Equipment
- Oven
- Stove
Ingredients
- 1 pint cherry tomatoes
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1/4 tsp kosher salt
- 1/4 tsp freshly ground black pepper
- 2 cups roasted chicken cooked
- 4 cups fresh baby spinach leaves
- 4 oz prepared pesto
- 1 tbsp extra virgin olive oil
- 1/4 cup fresh shredded parmesan cheese
Instructions
- Preheat oven to 350 degrees F. Place tomatoes on baking sheet, drizzle with oil and sprinkle with salt and pepper. Bake for 15-20 minutes, until tomatoes have collapsed. Remove and set aside.
- Cook pasta according to package directions. Drain and set aside.
- Heat oil in large skillet over medium heat. Add chicken and spinach, stirring until spinach is wilted. Add cooked pasta, pesto, tomatoes and parmesan cheese. Toss gently and serve hot.
Nutrition
Welcome to my online kitchen! Picky Palate is where you’ll find family friendly recipes along with the best Disney eats, tips and copycat recipes! 
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Threw out the entire dinner it tasted awful.
Alot of work and alot of money down the disposal. Yuck
wow!! Wonderful.
Wonderful really picture!!
Made this tonight expecting a great meal. Threw out the entire dinner it tasted awful.
Alot of work and alot of money down the disposal. Yuck
How much pasta do I cook? Whole box. Making this tonight but pasta is missing from directions..
Yum! This looks so amazing and I love pesto!
Hold meeeeeh, I’m going in.
This looks like the perfect light and healthy weeknight meal. love those roasted cherry tomatoes.
Thanks Susan! I’m a huge fan of roasted cherry tomatoes!
Thanks for the recipe. How much pasta did you use? It seems to be missing from the recipe. Just wasn’t sure if it was a full pound or half. Thanks!
This is basically all of my favorite foods in one: chicken, pesto, tomatoes, and spaghetti!
I am totally craving this amazing pasta dish! Love that it’s quick and healthy for the fam!
I have never had a pesto pasta before “gasp” I know! I am definitely going to have to make this 🙂
I get the feeling if I tried this it would look nothing like your pictures.. it looks awesome. Yuuum.
So very hungry now!
This pasta dish is awesome! And your sous chef is adorable!! 🙂
Terrific, easy, nutritious recipe.
My husband and I are retired and a bit stuck in our ways. Once a week I roast a chicken (no stuffing, just an onion), we eat half the chicken that evening and the other half always goes for another meal (tacos, enchiladas, chicken salad, etc.) this is now one of my “other meals”, of course the carcass is always thrown into the pot along with it’s onion stuffing for a new batch of stock, which I don’t even need to freeze as it gets used up during the week. It really is amazing how with a little preplanning you can keep that budget down and still eat healthy foods. Thanks for getting that message out there on your Picky Palate Newsletter which I read all the time.
Thank you Elizabeth, so glad you enjoy my newsletters. Thanks for commenting!
This pasta is right up my alley! Fabulous!!!
I love this recipe- healthy and delicious!
You had me at no-time at all. I love your fast easy weeknight meals like this one!
I make something very similar to this quite regularly. It’s a great way to use up those odds and ends vegetables that end up around the kitchen.
ahhh, it looks fantastic! I am totally craving this for dinner tonight!
this pasta looks great and so easy JennY!
Perfect weeknight meal. I love serving right outta the skillet, too. Happy weekend, Jenny!
My family would love this, and I will love how quick and easy it is! Pinning!!
I’ve tried “healthier” pastas and I always think they taste just as good as the regular ones! This dish looks so yummy, pinned the recipe!
Same here Jess, thanks for pinning 🙂
Nice and easy. Thank you and have a great weekend.
Count me in!! LOVE any recipe with pesto 🙂
yum — will make this weekend!
Oh my goodness- this looks amazing! Now I’m craving pesto sauce at 7am! Thanks for showing us how easy it is too- definitely making this weekend! 🙂 And, you’re little one is just the cutest!
Me again! Finally got a chance to make this and it was wonderful and really easy! I will definitely make this over and over! I might add a bit more spinach- I always forget how much it shrinks up- and might add more pesto if feeling more indulgent! Thank you thank you!